La carbonnade flamande est un plat emblématique de la cuisine du Nord de la France et de la Belgique. À base de viande de bœuf, mijotée longuement dans une sauce à la bière brune, ce plat généreux et réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Si vous aimez les recettes qui allient saveurs riches et cuisson simple, cette carbonnade est faite pour vous. Voici une recette facile à réaliser, avec l’utilisation d’une cocotte, un ingrédient clé pour une cuisson parfaite et des résultats savoureux.
Ingrédients pour une délicieuse carbonnade flamande
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1 kg de morceaux de viande de bœuf (idéalement du paleron ou de la macreuse)
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2 gros oignons, finement hachés
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2 carottes, coupées en rondelles
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1 cuillère à soupe de beurre
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 bouquet garni (thym, laurier)
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50 g de moutarde
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2 tranches de pain d’épices (pour épaissir la sauce)
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50 cl de bière brune (comme une bière belge ou une bière de type stout)
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2 clous de girofle
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Sel et poivre à votre goût
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1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
Préparation de la carbonnade flamande
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Préparez les ingrédients
Commencez par couper la viande de bœuf en morceaux d’environ 3 à 4 cm. Épluchez les oignons et les carottes, puis hachez les oignons et découpez les carottes en rondelles. -
Faites revenir la viande
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour saisir la viande et lui donner une belle couleur. -
Ajoutez les légumes
Une fois la viande bien dorée, incorporez les oignons hachés et les carottes en rondelles. Faites revenir le tout pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. -
Ajoutez les épices et la moutarde
Ajoutez la moutarde, les clous de girofle, ainsi que le bouquet garni. Salez et poivrez généreusement selon votre goût. Mélangez bien pour que la moutarde enrobe la viande et les légumes, apportant une touche savoureuse. -
Déglacez avec la bière
Versez ensuite la bière brune dans la cocotte. Ce sera la base de la sauce. La bière apportera une profondeur de saveur à la préparation. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que la bière se mêle bien aux autres ingrédients. -
Ajoutez le pain d’épices
Placez les tranches de pain d’épices sur le dessus du plat. Elles se dissoudront dans la sauce, épaississant légèrement la préparation tout en apportant une douceur subtile. Vous pouvez également frotter les tranches de pain d’épices avec un peu de moutarde avant de les ajouter pour un goût encore plus marqué. -
Mijotez
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. La cuisson longue permet aux saveurs de se développer et à la viande de devenir tendre. Si vous utilisez une cocotte minute, réduisez le temps de cuisson à 40 minutes sous pression. -
Finalisation
Avant de servir, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sel, du poivre, ou même un peu de sucre si vous trouvez la sauce trop amère. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle avant de servir.
Accompagnement idéal
La carbonnade flamande se marie parfaitement avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou un purée de pommes de terre maison. Vous pouvez également l’accompagner de légumes de saison ou même d’un peu de riz.
Bon appétit !
Romy Dubois est diététicienne diplômée et passionnée par l’éducation nutritionnelle depuis plus de 10 ans. Spécialisée dans l’accompagnement des personnes souhaitant adopter une alimentation plus saine, durable et bienveillante, elle partage sur ce blog des conseils fondés sur la science, mais toujours accessibles, concrets et adaptés à la vie quotidienne.
Romy croit fermement que manger équilibré ne signifie pas se priver, mais réconcilier plaisir et santé. Elle met un point d’honneur à démystifier les idées reçues en nutrition, à combattre les discours culpabilisants et à proposer des solutions simples, respectueuses de chaque mode de vie.
Formée en nutrition comportementale, elle accompagne aussi bien les adultes que les enfants, avec une attention particulière à la relation à l’alimentation, à l’écoute du corps et au respect de soi.
