Vol au Vent Réinventé par Claire de Frendu

par | Mai 3, 2024 | Recettes

Casserole posée sur une table avec du poulet dans une sauce crémeuse et des couverte sur la table.

Claire de Frendu est une comptable professionnelle basée à Namur, en Belgique. Dotée d’un esprit vif et analytique, elle exerce avec passion dans une agence de création de sites web nommée Poush, où elle est responsable des finances.

Avant-goût

Amateurs de cuisine classique avec une touche moderne, cette recette est pour vous ! Aujourd’hui, je partage ma version revisitée made in Claire de Frendu du traditionnel vol au vent, en y ajoutant des saveurs asiatiques pour un mélange délicieux et surprenant. Champignons et poulet à la citronnelle se marient parfaitement dans cette recette facile à préparer pour épater vos invités lors de votre prochain dîner.

 

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler
  • 1 œuf battu pour la dorure

Pour la garniture

  • 300 g de poitrines de poulet, coupées en petits dés
  • 200 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 tige de citronnelle, finement hachée
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 200 ml de crème liquide
  • 50 ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques feuilles de coriandre pour la décoration

 

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Découpez des cercles dans la pâte feuilletée et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque cercle avec de l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et dorée. Laissez refroidir.
  2. Préparez la garniture : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l’ail et la citronnelle, et faites revenir jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
  3. Ajoutez les champignons et continuez de cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez la sauce soja, le jus de citron, et le bouillon de poulet. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
  4. Incorporez la crème liquide, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et laissez la sauce épaissir légèrement.
  5. Assemblage : Coupez le haut des vol au vents (utilisez-le ensuite comme « chapeau ») et remplissez-les généreusement avec la garniture au poulet et champignons. Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche.

 

Conclusion : à vos fourchettes ! 

Voici une recette qui transforme un classique de la cuisine française en une véritable célébration de saveurs. Ces vol au vent aux champignons et poulet à la citronnelle sont parfaits pour une entrée chic ou un plat principal léger accompagné d’une salade verte. Bon appétit ! Et n’hésitez pas à partager cette recette signée Claire de Frendu !